第四節促進果實肥大和成熟

        1. 棗果實生長發育

棗花授粉受精后果實便開始生長發育。雖然棗樹花期長，坐果早晚不一致，但果實停長期相差不多。棗果實的生長發育一般可劃分為迅速生長期、緩慢生長期和熟前生長期三個時期。冬棗從子房膨大開始的第50～78d果實生長速度逐漸放慢，直至停止生長。果肉質地逐漸致密，果核細胞逐漸石化變硬，并在14d內完全硬化，種仁萎縮退化。當果實形態已經達到固有的大小，果皮底色則由淺綠變為白綠，果面由片狀著色逐漸發展到全紅，果肉由白熟變脆熟以至完熟，表現出固有的風味。生產上應在脆熟期適時采收，以保證棗果商品質量和貯運性能（梁志宏，2003) 。

靈武長棗、中寧圓棗從白綠期至全紅期，果肉硬度緩慢降低，與果實可滴定酸含量、可溶性固形物、總糖和蔗糖含量均呈極顯著的正相關（魏天軍等，2007，2008) 。

2. 促進棗果實肥大的技術措施

（1) CPPU 臺灣青棗在落花期及15d后各噴1次5mg/L的CPPU，能夠拉長臺灣青棗果徑，增大果實，對提高平均單果質量和果實品質具有明顯的作用，并且增強了抗逆性，但要嚴格掌握用藥時間、用藥劑量和用藥次數（羅富英等，2006) 。

3. 促進棗果實成熟脫落的措施

       使用乙烯利催落技術采收棗果，效果顯者。具體方法：在采收前5~7d，噴灑150～300mg/L的乙烯利加0. 2％的洗衣粉（作黏著劑），噴藥時間上午10點以前和下午4點以后，每株成齡棗樹噴4~6kg藥液為宜，噴藥要均勻周到。噴后第二天即開始生效，第四天使果枘離層細胞逐漸受到破壞而解體，輕搖樹枝果實即可全部脫落（樊寶敏，1994) 。用乙烯利催熟的效果取決于當時的氣溫和品種。在果實成熟較好、氣溫較高的情況下，適宜濃度為200~300mg/L。對鮮食棗，建議一般不用乙烯利催熟（武婷等，2008) 。對于干制金絲小棗，采用400mg/L的乙烯利水溶液，在采收前8d噴布，能夠起到節省人力、提高工效，減輕樹體損傷，同時提高果品質量，縮短曬干時間等多種效果。但施用濃度不能過高，否則容易引起棗樹落葉（董書君，2003) 。

第五節 防止裂果

1. 棗裂果發生的生理

棗裂果的發生時期多為棗著色期至脆熟期（個別品種除外），著色前及完熟期一般不易發生裂果或者裂果較輕。棗裂果與氣候、土壤條件、水、礦質營養、品種、組織結構、內源激素等因素有關，其發生是多因素相互作用造成的。裂果是一種機械斷裂的物理過程，隨著果實的發育，果實中水勢降低，吸水能力增加，果皮細胞衰老、凋亡，喪失對水分的選擇性吸收功能，一旦果實表面發生積水，在水勢梯度的驅動下，水分大量進入果實，致使果實膨壓增大，其超過果皮的承受力就會引起裂果。因此，果實吸水和果皮承受力等因素都會影響果實的抗裂能力（許建慶等，2014) 。

果實中各類內源激素的含量以及它們之間的平衡與裂果的發生密切相關。曹一博等以易裂品種俊棗和抗裂品種圓鈴棗為試材研究發現，果實生長發育后期俊棗果肉中的lAA積累較多，而抗裂品種圓鈴棗果肉及種子中ABA 含量顯著高于易裂品仲；俊棗果肉及種子中（GA3+IAA+ZT) /ABA的值較高，類似的發現也出現在荔枝中。邱燕萍等研究發現，易裂荔枝植株果皮與果肉（IAA+GA3+CTK) /ABA的值均高于裂果少的植株，尤其在果肉中更加明顯。這可能是因為生長素含量高，造成生長不平衡，使果肉生長快，從而導致裂果加劇。李三玉等在研究玉環柚中發現，各個時期果實頂部果皮中IAA、GA、ABA及乙烯含量基本上都以易裂果的扁圓形玉環柚為高；但在易發生裂果的時期，卻以不裂果的梨形玉環柚為高，表明果實發育后期 GA含量對于果皮的生長有重要的作用。而后期噴施相應濃度的GA3可強化果皮后期的生長力，緩解裂果率的發生（許建慶等，2014)。

2. 棗裂果化學防治

       幼果期（山西晉中市7月初）開始，每10~15d噴施一次3000~5000mg/L的氯化鈣或硝酸鈣。白熟期每10d噴施一次25mg/L的GA3和300倍液的KH2PO4，均有較好的防裂效果（許建慶等，2014）。

劉承德等（2014) 在駿棗盛花末期（6月20日）噴施20mg/L赤霉素＋0.5mg/L噻苯隆，并在幼果期（7月5日）噴施噻苯隆1. 5mg/L，與對照比較能極顯著提高花序坐果率、棗吊平均坐果數、單果重、單株產量、單產、果實總糖、還原糖、黃酮和維生素C含量，極顯著降低采前落果率、采前裂果率、總酸含量，增加果實色澤。

第六節 采后貯藏保鮮

1. 棗果實采后成熟衰老生理

呼吸作用是鮮棗采收后主要的生理活動。寇曉虹等（2000) 以大荔圓棗、襄汾圓棗、婆婆棗、金絲小棗、大白棗5個鮮棗品種為試材，半紅期采收后進行研究，結果表明，棗果耐藏性與呼吸強度呈負相關（r=一0. 671) 。薛夢林等(2003) 認為，不同品種的棗果呼吸強度不同，同一品種成熟度不同，呼吸強度也存在一定的差異，呼吸強度隨成熟度的增加而提高。棗果采后呼吸變化較復雜，目前對棗果呼吸類型的看法不一致，多數研究表明，棗果實屬非躍變型果實。Kader A等、陳祖鉞、王文生和張崇浩研究認為，棗應屬于非躍變型果實；寇曉虹等（2000) 研究認為，大白鈴、金絲小棗、大荔圓棗、襄汾圓棗、婆婆棗5個品種采后，呼吸強度變化平緩，均無明顯呼吸高峰出現，應屬非躍變型果實；文穎強（2002) 研究認為，梨棗為非躍變型果實；薛夢林等（2003) 研究認為，梨棗、金絲小棗、帥棗、木棗可能為非躍變型果實；龐會娟（2002) 和鄒東云（2004) 認為冬棗為非呼吸躍變型果實；張培正等（1995) 研究認為，圓鈴棗應屬躍變型果實；任小林（1994) 研究認為狗頭棗可能屬于躍變型果實；張桂等（2002) 和薛夢林等（2003) 認為冬棗為呼吸躍變型果實。上述結果表明，棗品種不同，其呼吸類型可能不同，這還有待于進一步研究。

寇曉虹等（2000) 研究表明，不同品種間乙烯釋放量差異顯著。貯藏期間大白棗乙烯量處于較低水平，襄汾圓棗乙烯釋放量高，而大白棗的軟化率顯者高于襄汾圓棗。乙烯釋放量與棗果軟化沒有必然聯系，軟化的棗果乙烯釋放量并不一定大。張宗浩（1986) 對長小棗的測定表明：在25℃下，采后棗果中的內源GA3含量呈下降趨勢，而采后ABA 含量較高，并且用ABA 溶液處理棗果，乙烯釋放量無明顯變化。 ABA 可能激發了與成熟有關的一系列生理過程，因而激發了棗果實的成熟（張崇浩等，1988) 。而GA則有延緩呼吸高峰出現的作用。趙鑫（2003) 研究發現，冬棗在貯藏衰老過程中受IAA＋GA3與ABA兩者平衡的控制。IAA＋GA3占優勢時，衰老延緩；而ABA占優勢時，加速衰老。常世敏等（2004) 采用外施GA3處理，延緩了采后冬棗的轉紅，延長了冬棗的貯藏保鮮期，但是張桂等（2002）在研究冬棗的貯藏保鮮時認為GA3的處理保鮮效果不佳。薛夢林等（2003）采后用GA3處理，可以較好地保持冬棗的硬度，抑制了乙醛、乙醇含量的上升以及乙醇脫氫酶和多酚氧化酶的活性，降低了呼吸強度和乙烯釋放速率，推遲了酒化和褐變的發生，但對棗果維生素C含量的影響效果不明顯。

本文章內容整理來源于《植物生長調節在果樹上的應用》第三版，內容僅供參考。